Como Preparar Molho Espanhol para Carnes: Um Clássico Rico e Saboroso
O molho espanhol, conhecido como "sauce Espagnole" na culinária clássica, é um dos cinco molhos-mãe da cozinha francesa, embora carregue o nome de outro país. Este molho rico e complexo é uma base excelente para muitos outros molhos e um complemento perfeito para carnes. Aprenda a fazer este molho clássico que pode transformar um simples prato de carne em uma refeição excepcional.
Ingredientes:
- 50g de manteiga
- 50g de farinha de trigo
- 1 litro de caldo de carne rico (preferencialmente caseiro)
- 1 cebola média, picada
- 1 cenoura média, picada
- 1 talo de aipo, picado
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 folha de louro
- 2 cravos-da-índia
- 100 ml de purê de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Equipamentos Necessários:
- Panela grande
- Colher de pau
- Peneira fina
Método de Preparo:
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Faça um Roux:
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e misture bem para formar um roux. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o roux fique com uma cor dourada leve, cerca de 4 a 5 minutos.
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Adicione o Caldo de Carne:
- Gradualmente, adicione o caldo de carne ao roux, mexendo constantemente para garantir que a mistura fique lisa e sem grumos. Aumente o fogo e leve à fervura, depois reduza o fogo e deixe ferver suavemente.
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Adicione os Vegetais e Temperos:
- Adicione a cebola, cenoura, aipo, alho, folha de louro e cravos-da-índia. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que esteja reduzido pela metade, concentrando os sabores.
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Incorpore o Purê de Tomate:
- Adicione o purê de tomate ao molho e continue cozinhando por mais 30 minutos. Isso não apenas adiciona sabor, mas também dá ao molho uma rica cor avermelhada.
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Coe o Molho:
- Depois de cozinhar, coe o molho através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido e sabor. Descarte os sólidos.
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Ajuste os Temperos:
- Retorne o molho coado à panela e aqueça-o novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito grosso, ajuste a consistência adicionando um pouco mais de caldo.
Dicas:
- Enriquecendo o Molho: Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar um pouco de vinho tinto ao molho durante o cozimento.
- Usos Versáteis: O molho espanhol é extremamente versátil. Use-o como base para outros molhos, como molho de cogumelos ou molho de vinho tinto, ou sirva diretamente sobre carnes grelhadas ou assadas.
Conclusão:
O molho espanhol é uma adição elegante e saborosa a qualquer prato de carne, oferecendo uma camada de sabor que pode transformar uma refeição simples em algo verdadeiramente memorável. Embora o processo de preparo possa ser um pouco demorado, o resultado final vale a pena o esforço.
